サッカリンは、オルトスルホ安息香酸イミドとも呼ばれ、非栄養甘味料として使用される有機化合物です。それは不溶性のサッカリンとして、または主にナトリウムとカルシウムなどのさまざまな塩の形で発生します。サッカリンはグラニュー糖の約200〜700倍の甘味力があり、わずかに苦く金属的な後味があります。テーブルの使用のために、それはとして販売されている1 / 4 - 、1 / 2 -塩の、又は1粒のペレット、1 / 4 -grainペレット糖のレベルティースプーンと同等です。
サッカリンは1879年に化学者のIra RemsenとConstantin Fahlbergによって発見され、o-トルエンスルホンアミドの酸化を調査していた。ファールバーグは自分の食べ物に説明のつかない甘い味がすることに気づき、研究室を出た後に徹底的に洗ったにもかかわらず、この甘さが彼の手と腕に存在することを発見しました。ファールバーグは味覚テストによって彼の実験装置をチェックし、この甘さの源であるサッカリンの発見に導きました。サッカリンは、最初の市販の人工甘味料になりました。それはまだo-トルエンスルホンアミドの酸化によって、また無水フタル酸から作られています。
不溶性のサッカリンは、228.8°〜229.7°C（443.8°〜445.5°F）で溶融する白色の結晶です。ナトリウムとカルシウムのサッカリンは、水に非常に溶けやすい白色の結晶性粉末です。サッカリンは、2〜7のpH範囲および150°C（302°F）までの温度で安定しています。それはカロリー値がなく、虫歯を促進しません。体内で代謝されず、そのまま排泄されます。サッカリンは、糖尿病患者や糖分の摂取を避けなければならない人の食事に広く使用されています。また、ダイエットソフトドリンクなどの低カロリー食品にも広く採用されており、砂糖の存在により腐敗する恐れのある食品や医薬品にも有用です。
毒性学的研究では、サッカリンは、甘味料を高レベル（すなわち、食事の5〜7.5％）で与えられたラットで膀胱癌の発生率を高めることが示されています。同時に、疫学研究では、ヒトの膀胱癌と正常レベルのサッカリンの使用との関連を示すことができておらず、甘味料は世界のほとんどの国で食品への添加が承認されています。
