クエン酸化合物

クエン酸は、カルボン酸のファミリーに属する無色の結晶性有機化合物であり、実際にはすべての植物や多くの動物の組織や体液に存在します。これは、脂肪、タンパク質、炭水化物の二酸化炭素と水への生理的酸化に関与する一連の化合物の1つです（トリカルボン酸サイクルを参照）。

クエン酸は、1784年にスウェーデンの化学者カールウィルヘルムシェールによってレモンジュースから最初に分離され、菌類であるAspergillus nigerの存在下でサトウキビまたは糖蜜を発酵させて製造されました。菓子や清涼飲料水（香味料として）、金属洗浄組成物、および食品やその他の有機物質の安定性の向上（溶解した金属塩の有害作用を抑制することで）に使用されます。