キノコ、特定の菌類の目立つ傘型の子実体（胞子体）。通常はBasidiomycota門のAgaricalesオーダーですが、他のいくつかのグループにも属します。一般的に、キノコという用語は、食用の胞子体を識別するために使用されます。毒キノコという用語は、多くの場合、非食用または有毒な胞子体のために予約されています。ただし、2つの名前の間に科学的な違いはなく、いずれの肉質の菌の結実構造にも適切に適用できます。非常に限定された意味で、キノコは野原や牧草地（Agaricus campestris）の一般的な食用菌を示します。密接に関連する種であるA. bisporusは、商業的に栽培され、市場で見られるキノコです。
傘型の胞子体は主にキノコ科（キク科）に見られ、そのメンバーは胞子が脱落するキャップの下面に薄いブレード状の鰓を持っています。ベニテングタケの胞子体は、帽子（ピレウス）と茎（柄）で構成されています。スポロフォアは、糸状のストランド（菌糸体）の広範な地下ネットワークから出現します。ハラタケの例は、蜂蜜キノコ（Armillaria mellea）です。キノコ菌糸体は、利用可能な食糧供給に応じて、数百年生きるか、数ヶ月で死ぬかもしれません。栄養が利用可能であり、温度と湿度が適切である限り、菌糸体は、その結実期中に毎年胞子体の新しい作物を生産します。
一部のキノコの子実体は、妖精の輪と呼ばれる円弧または輪で発生します。菌糸体は、好都合な場所に落ちる胞子から始まり、すべての方向に成長するストランド（菌糸）を生成し、最終的に地下菌糸の円形マットを形成します。このマットの縁の近くで生産された子実体は、何百年もの間リングを広げることがあります。
いくつかのキノコは、キャップの下側の簡単に取り外し可能な層に毛穴を持つベアテイルズに属しています。ハラタケとミツバチには、キノコとして知られているほとんどの形が含まれています。しかし、菌類の他のグループは、少なくとも素人の間ではキノコであると考えられています。これらの中には、水門またはハリネズミのキノコがあり、それらは、キャップの下面（例えば、Dentinum repandum、Hydnum imbricatum）または枝の端（例えば、H。coralloides、Hericium caput-ursi）に歯、棘、いぼを持っています。 。polypores、棚の真菌、またはブラケット菌類（注文Polyporales）はboletesのようにキャップの下にチューブがありますが、簡単に分離できる層にはありません。ポリポアは通常、生きている木や枯れた木に、時には破壊的な害虫として成長します。それらの多くは毎年成長を更新し、したがって、彼らの年齢を推定することができる年間成長層を生成します。例には、ドライアドのサドル（Polyporus squamosus）、ビーフステーキ菌（Fistulina hepatica）、硫黄菌（P. sulphureus）、アーティストの菌（Ganoderma applanatum、またはFomes applanatus）、およびTrametes属の種が含まれます。クラバリア、またはクラブ菌類（例えば、クラバリア、ラマリア）は、成長習慣において低木状、クラブ状、またはサンゴ状です。クラブ菌の1つであるカリフラワー菌（Sparassis crispa）は、密集して密集した枝が平らになっていて、野菜のカリフラワーの外観を与えています。カンタレロイド菌（Cantharellusとその近縁）は、クラブ、コーン、またはトランペットの形をしたキノコのような形で、下面に沿って粗く折りたたまれた尾根を持ち、茎に沿って下降しています。例としては、非常に珍重された食用のアンズタケ（C. cibarius）や、たくさんのキノコ（Craterellus cornucopioides）などがあります。ふきだし（シジミチョウ科）、スッポンタケ、アーススター（一種のふかし）、鳥の巣の真菌は通常キノコで処理されます。子嚢菌門のアミガサタケ（Morchella、Verpa）と偽ミミズまたはlorchels（Gyromitra、Helvella）は、その形状と肉質の構造のため、真のキノコによく含まれています。それらは、中空の茎の上部にある深く折りたたまれた、または穴のあいた円錐状のスポンジに似ています。いくつかは非常に珍重された食用菌類の1つです（たとえば、Morchella esculenta）。子嚢菌の別のグループには、カップ状の真菌が含まれ、カップ状または皿状の結実構造があり、着色が強い場合があります。
他の珍しい形は、真のキノコとは密接に関係していませんが、しばしば含まれていますが、ゼリー菌（Tremella種）、耳菌またはユダヤ人の耳（Auricularia auriculara-judae）、および食用トリュフです。
キノコにはコレステロールがなく、少量の必須アミノ酸とビタミンBが含まれています。しかし、その主な価値は、繊細で微妙な風味と心地よい食感の専門食品としてです。新鮮な重量では、一般的に商業的に栽培されているキノコは、90％以上が水、3％がタンパク質未満、5％が炭水化物、1％が脂肪、約1％がミネラル塩とビタミンです。
野生のキノコによる中毒は一般的であり、致命的であるか、軽度の胃腸障害またはわずかなアレルギー反応を引き起こすだけかもしれません。食べることを目的としたすべてのキノコを正確に特定することが重要です（キノコ中毒を参照）。
