じゃがいも

ジャガイモ、（Solanum tuberosum）、でんぷん質の食用塊茎のために栽培された、ナイトシェードファミリー（ナス科）の年次植物。ジャガイモはペルーボリビアアンデス原産で、世界の主要な食用作物の1つです。ジャガイモは、調理された野菜として丸ごとまたはすりつぶして提供されることが多く、ベーキングに使用されたり、ソースの増粘剤として使用されたりするポテト粉に粉砕されます。塊茎は消化性が高く、ビタミンC、タンパク質、チアミン、ナイアシンを供給します。

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ソラナレス：ジャガイモ

顕花植物の最大かつ最もよく知られている属の1つはSolanum（ジャガイモ属）で、これには約1,250〜1,700の種があります。以内に

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ジャガイモは独立して数回栽培されたと考えられており、1800年前の早い時期にインカによって南アメリカで主に栽培されていました。侵入するスペイン人に遭遇したジャガイモは、16世紀後半にヨーロッパに持ち込まれました。17世紀の終わりまでに、この植物はアイルランドの主要作物となり、18世紀の終わりまでに、ヨーロッパ大陸、特にドイツとイギリスの西部の主要作物となりました。 19世紀の最初の40年間の西半球と東半球、およびアイルランド経済自体がジャガイモに依存するようになりました。しかし、疫病（Phytophthora infestans）による19世紀半ば（特に1846年と1848年）のアイルランドの作物の悲惨な失敗と、結果として生じるアイルランドのジャガイモ飢饉は、植物への依存に対してより慎重な態度を生み出しました。

ジャガイモは、Solanum属の約150の塊茎保有種の1つです（塊茎は地下茎の膨らんだ端です）。複合葉はらせん状に配置されています。各葉は20〜30 cm（約8〜12インチ）の長さで、末端のリーフレットと2〜4組のリーフレットで構成されています。白、ラベンダー、または紫の花には、5つの融合した花びらと黄色の雄しべがあります。果物は多数の種子を持つ小さな有毒なベリーです。

茎は地下に伸び、ストロンと呼ばれる構造物になります。ストロンの端は大きく拡大して、形状とサイズが変化する数個から20個を超える塊茎を形成します。通常、重量は最大300グラム（10オンス）ですが、1.5 kg（3.3ポンド）を超える場合もあります。皮膚の色は、茶色がかった白から濃い紫までさまざまです。でんぷん質の肉の色は通常、白から黄色ですが、紫色の場合もあります。塊茎は、流産した葉の腋窩にらせん状に配置された芽（目）を持ち、その傷跡は残ります。芽は親植物のクローンを形成するために発芽し、栽培者が栄養的に望ましい特性を繁殖させることができます。確かに、栄養繁殖は常に商業的に使用されていますが、その結果として遺伝的多様性が減少し、人気のある品種は害虫や病気に対してより脆弱になっています。