コピルワク（インドネシア語：「シベットコーヒー」）インドネシアでルワクと呼ばれるが、南アジアおよび東南アジア全体で見られるアジアのパームシベットで消化され、内部で発酵し、排泄されるコーヒー豆または専門のコーヒー。このようにして生産されたコーヒー豆は、19世紀の植民地時代、オランダ人が地元の労働者が自分のコーヒーを収穫することを禁じていたときに、インドネシアの在来農家によって発見され収集されました。コピルワクは、世界で最も希少で最も高価なグルメコーヒーと呼ばれることが多く、1ポンドが数百ドルで売られています。
コレクターはシベットの排泄物を集め、豆を取り除き、よく洗い、そしてそれらを風乾します。豆の薄い皮を取り除いたら、選別して保管します。コピルワクのファンは、異常な発酵プロセスが豆の風味を洗練すると考えています。独特の風味は、動物の腸と消化液に由来する可能性があります。ジャコウネコの胃からの胃液と酵素は、豆のクエン酸のレベルを高め、レモンのような酸味とより繊細な香りのコーヒーをもたらします。
すべてのコーヒーを飲む人が同意するわけではありません。一部の批評家は、コピルワクを世界で最も味の悪いコーヒーと呼んでおり、それを取り巻く誇大宣伝をその起源の斬新さと法外な価格に独占的に追跡しています。そのコーヒーの高価な取引は、偽造者が本物のコピルワクとして安価な劣ったコーヒー豆を手に入れるように促しました。捕獲されたジャコウネコの捕獲と処理、および世界中のジャコウネコの人口に対するその高級市場の影響についての動物の権利に関する懸念もあります。
