フレーバー、またスペルトフレーバー、食品に添加して味と香りを高める液体エキス、エッセンス、フレーバー。フレーバーは、アーモンドやレモンなどのエッセンシャルオイルから調製されます。バニラから; 新鮮な果物から表現によって; 抽出によるショウガから; エッセンシャルオイルと合成有機化学物質の混合物から; または完全に合成化学薬品から、溶剤としてアルコール、グリセロール、プロピレングリコールを単独または組み合わせて使用します。水が加えられ、時には認定された食品の色も含まれます。
食品添加物：フレーバー
食品の風味は、特定の食品分子による味覚と匂いの化学的感覚の刺激から生じます。味覚レセプションは
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天然香料のみを使用したエキス、エッセンス、フレーバーは純粋と呼ばれます。（部分的または全体的に）合成物質を使用するものは、模造または人工の香料と呼ばれます。
植物由来の複雑な物質であるエッセンシャルオイルは、アルコール、アルデヒド、エーテル、エステル、炭化水素（テルペン、セスキテルペンなど）、ケトン、ラクトン、フェノール、フェノールエーテルなどの多くの有機化学成分で構成されています。これらの有機化学物質のほぼすべてが合成されており、模造香料の製造に使用されているのはこれらの合成物質です。
エッセンシャルオイル抽出物
これらの抽出物は、適切な強度のアルコールにエッセンシャルオイルを溶かし、水を加え、法律で許可されている場合は少量の認定された食品用色を加えて調製します。アーモンド、アニス、セロリ、カッシアまたはシナモン、クローブ、レモン、ナツメグ、オレンジ、ローズマリー、セイボリー、バジル、スイートマジョラム、タイム、ウィンターグリーンなどがあります。
非アルコール香料エキス
非アルコール香味料抽出物は、グリセロールまたはプロピレングリコール、またはこれらの組み合わせを使用して、エッセンシャルオイルを水に加えて、場合によっては食品の色を加えて溶液にします。
真のフルーツフレーバー
真の果実の風味は、新鮮な果実の発現、濃縮、または蒸留によって得られます。発酵を防ぐために、完成品のアルコール度数は通常18〜22％です。
