カリフラワー（Brassica oleracea、バラエティ品種）は、マスタードファミリー（アブラナ科）のキャベツの高度に修飾された形態で、部分的に発達した花の構造と肉質の茎の食用の塊のために成長しました。カリフラワーはビタミンCとKが豊富で、調理済みの野菜として頻繁に提供されるか、サラダやレリッシュで生で使用されます。
カリフラワーは一年草で、高さ約0.5メートル（1.5フィート）に達し、コラード（Brassica oleracea、品種acephala）に似た大きな丸い葉をつけます。食物のために望まれるように、末端クラスターは、未熟な花序（花のクラスター）である堅くてジューシーな「カード」または頭を形成します。広い葉はカードのはるか上に伸び、収穫前に結ばれてカードを日陰にし、変色を防ぎます。商業的には、白いカリフラワーが最も一般的ですが、オレンジ、紫、緑、茶色の栽培品種も存在します。植物は十字形の黄色い花を作り、ケイリクとして知られているドライカプセルで種子を生みます。
カリフラワーは涼しい気候の作物で、頭を作るには約16°C（60°F）の一定した温度が必要です。植物は湿った窒素に富んだ土壌で最もよく育ち、干ばつでストレスを受けた場合、小さな頭しか生産しません。真菌性疾患であるクラブルートは、カリフラワーの作物に共通の問題であり、その植物は、キャベツルーパー、キャベツホワイト、アブラムシなど、葉を食べる多くの昆虫にかなり影響されます。
