家畜、家畜、家畜、肉、牛乳、皮、またはドラフトの目的で飼育されているもの。この用語に最も頻繁に含まれる動物は、西洋またはヨーロッパの家畜、ならびにインドおよびアフリカの家畜です。ただし、アジアの水牛、チベットのヤク、東南アジアのゲイルとバンテン、北アメリカの平野のバイソンなど、その他の特定のウシ科の動物も飼育されているか、半飼育されており、牛と見なされることもあります。
畜産：牛
イギリス諸島は、主要な牛の品種の開発において世界をリードしました。ヘレフォード、アンガス、ビーフショートホーン、ギャロウェイはすべて発祥の地です
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牛の性別と年齢を表すのに使用される用語では、雄は最初は雄牛であり、そのままにしておくと雄牛になります。去勢された場合、彼は去勢牛になり、約2〜3年で雄牛に成長します。雌は最初は雌牛であり、雌牛に成長して牛になっています。品種に応じて、成牛の体重は450〜1,800 kg（1,000〜4,000ポンド）、牛の体重は360〜1,100 kg（800〜2,400ポンド）です。牛肉生産のために飼育された雄は通常、放牧場で、または放牧場で従順にするために去勢されます。雄牛や去勢牛として使用することを目的とした男性の場合、去勢は、彼らが仕事でより扱いやすくするために行われます。商品としての牛の使用は、特に食用に動物を飼育することに関して、歴史を通じて哲学的論争のポイントでした。そのような問題は、工場での農業の倫理と地球温暖化への商業的食肉生産の貢献についての現代の懸念によってさらに悪化します。（畜産：牛、菜食も参照してください。）
すべての現代の家畜牛は、Bos taurus（ShorthornやJerseyなどのヨーロッパの品種）またはBos indicus（BrahmanなどのZebuの品種）の種、またはこれら2つの交雑種（Santa Gertrudisなど）に属していると考えられています。彼らが今日知られているような品種は常に存在するわけではなく、多くは最近の起源です。用語は一般的に使用されており、実際にはよく理解されていますが、品種の定義は難しくてわかりにくいものです。一般に、色、サイズ、コンフォメーション、および機能に独特のアイデンティティを持たせるために長期間選択的に飼育された動物を暗示するために使用され、これらまたは他の際立った特徴が子孫に永続します。品種は、特定のタイプを特定し、その特性を維持することを目的として、何世代にもわたるブリーダーによって確立されてきました。これは、「好きになる」の原則に取り組むことで達成されます。遺伝学、特に集団遺伝学の科学が育種に貢献したのは、比較的最近のことです。（動物飼育も参照してください。）
ヨーロッパ大陸には多くの古い確立された品種があります。たとえば、フランスのシャロレーやノルマンド、オランダのホルスタインフリージアンなどですが、イギリスの品種は、世界中の他の国で牛肉と乳製品を大量に供給しています。
肉用牛の品種
選択した品種の肉牛の比較を表に示します。
厳選された肉用牛
| 名前 | 分布 | 特徴 | コメント | |
|---|---|---|---|---|
| アンガス、またはアバディーンアンガス | もともとスコットランド、現在はアメリカ、イギリス | ホーンレス、ブラック、コンパクト、ローセット | さまざまな気候によく適応 | |
| ビーフマスター | テキサスで開発、1908 | 赤、通常は白い斑点 | 商標登録されたLasater Beefmasterの品種 | |
| ベルギーブルー | もともとベルギー、現在はアメリカ | 大きく、顕著な筋肉があります。まっすぐ戻る | 丈夫な | |
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ベルト付きギャロウェイ | もともとはスコットランド南西部のギャロウェー | 通常は黒。肩とフックの間のボディを取り囲む独特の白いベルト | 丈夫; 厳しい気候で繁栄する |
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ブラフマン、またはゼブ | もともとはインド | 大きな肩こぶのある灰色 | 広く交雑 |
| ブランガス | 1930年代にアメリカで開発 | 大きく、黒い、角のない。まっすぐ戻る | 3/8ブラフマン、5/8アンガス | |
| シャロレー | もともとはフランス、現在はメキシコ、アメリカ合衆国 | 異常に大きくて白い | 交雑によく使われる | |
| キアニーナ | もともとはイタリア、今は北米 | 白い; 筋肉質の長い脚 | 最大の品種の牛 | |
| ヘレフォード、ホワイトフェイス | もともとはイギリス、現在はイギリス、南北アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド | 赤と白; 低セットでコンパクト | 人気の牛肉品種 | |
| リムーザン | もともとフランス、現在は北米 | 赤金; 体の長い; 角のある | フィードを効率的に使用する | |
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ノルマンデ | もともとフランス、今は南アメリカ | 中型; 小さな頭; 目の周りの色のパッチ | 兼用品種 |
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ポーリングヘレフォード | もともとはアメリカ合衆国、現在は広く普及している | 筋肉質; 角のない | ヘレフォードの突然変異 |
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サンタガートルディス | もともとはアメリカ、現在はキューバ、南アメリカ、オーストラリア | 深い赤色。角のある | 3/8ブラフマン、5/8ショートホーン |
| ショートホーン、またはダーラム | もともとはイギリスでしたが、今ではほとんどすべての牛の飼育エリア | 角のあるまたは角のない; 赤かうめき声 | 子牛は市場に向けて急速に成熟します | |
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ジンメンタール | もともとはスイス、現在は広範囲に | 赤と白; 大; 角のある | 広く交雑 |
