大豆、（グリシン・マックス）は、とも呼ばれる総社豆や大豆、エンドウ豆の家族（マメ科）の毎年恒例のマメ科植物とその食用種子を。大豆は経済的に世界で最も重要な豆であり、何百万もの人々に植物性タンパク質を、何百もの化学製品に成分を提供しています。
農業の起源：大豆
これは古くからの作物の優れた例であり、その油とミールをより有用にするための新しいプロセスの開発により、
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大豆植物の起源は不明ですが、多くの植物学者はそれが最初に中国中央部で7000 bceという早い時期に家畜化されたと信じています。古代の作物である大豆は、中国、日本、韓国で何千年もの間、食品や医薬品の成分として使用されてきました。大豆は1804年に米国に導入され、20世紀半ばに南および中西部で特に重要になった。ブラジルとアルゼンチンも主要な生産国です。
大豆は直立した枝分かれ植物で、高さ2メートル（6.5フィート）以上に達することができます。自殖花は白または紫の色合いです。種子は、黄色、緑、茶色、黒、または2色になりますが、ほとんどの市販品種には茶色または黄褐色の種子があり、鞘ごとに1〜4個の種子があります。米国では、大豆作物の大部分が除草剤グリホサートに対する耐性のために遺伝子組み換えされています。大豆はほとんどの種類の土壌で栽培できますが、暖かく、肥沃で、水はけの良い砂壌土で育ちます。霜のすべての危険が過ぎた後に作物が植えられます。大豆は通常、機械的に収穫され、葉が植物から落ちて種子の水分含有量が13％に低下した後、安全な保管が可能になります。他のマメ科植物と同様に、この植物は窒素固定細菌によって土壌に窒素を添加し、歴史的に重要な土壌富化作物でしたが、この慣行はほとんどの産業農業システムでは一般的ではありません。
大豆は、タンパク質の最も豊富で安価な供給源の1つであり、世界の多くの地域で人や動物の食生活の主食です。種子には17％の油と63％のミールが含まれており、その50％がタンパク質です。大豆はデンプンを含まないため、糖尿病患者にとって良いタンパク質源です。東アジアでは、豆は、豆乳、白っぽい液体懸濁液、豆腐、ややカッテージチーズに似た豆腐の形で広く消費されています。大豆はまた、サラダの原料または野菜として使用するために発芽し、スナック食品としてローストして食べることができます。枝豆として知られている若い大豆は、一般的に蒸したり、煮たりして、鞘から直接食べます。醤油は、塩味のある褐色の液体で、大豆と小麦を塩水で6ヶ月から1年以上酵母発酵させたものです。それはアジア料理の至る所にある成分です。その他の発酵大豆食品には、テンペ、味噌、発酵味噌などがあります。
現代の研究により、大豆の用途は驚くほど多様化しています。その油はマーガリン、ショートニング、ベジタリアンチーズに加工できます。工業的には、油は塗料、接着剤、肥料、布のサイジング、リノリウムの裏地、消火液などの原料として使用されています。大豆ミールは、離乳食やベジタリアンフードなど、多くの食品で高タンパク質肉の代用品として機能し、ひき肉の調理歩留まりを高めるために肉のような質感を与えることができます。
