シェリー酒

独特のナッツのような風味を持つ、スペイン産のシェリー酒の強化ワイン。その名前は、スペインのアンダルシアにあるヘレスデラフロンテーラ県に由来します。シェリーはヘレスの神聖化です。この物質は他の場所、特にキプロス、南アフリカ、オーストラリア、アメリカでも生産されていますが、スペインの生産者はシェリーという名前をスペインの強化ワイン専用に予約しようと試みています。

本物のシェリーは、シェリー地域からきており、正式に境界が定められており、ボトルのラベルに「ヘレスDO」（Denominacion de Origen）という言葉で示されています。シェリー地方のラベルには、ヘレス-ゼレス-シェリーという言葉も含まれています。この地域は南西海岸を中心としており、サンルーカルデバラメダ、エルプエルトデサンタマリア、ヘレスデラフロンテラなどの町があります。有名で由緒あるワインであるシェリー酒は、この地域の石灰岩に富んだ白亜質の土壌（アルバライザ）、その原産のブドウ（特にパロミノとペドロヒメネス）とユニークな醸造プロセスの産物です。不可欠なのは、発酵後の空気へのわずかな曝露によって促進されるフロール、カビ様酵母の作用であり、特徴的なナッツの風味を与えます。

ワインをブレンドするプロセスには、いくつかのヴィンテージのワインを混合するソレラシステムと呼ばれるものが含まれます。この方法は、若いワインを熟成させ、古いワインをフレッシュにし、タイプの一貫性または歴史的な継続性を維持するのに役立ちます。ソレラは、3段から8段の樽で構成されており、さまざまな年代のシェリーが保管されています。ワインはブレンドのために最低レベルから引き出されるので、すぐ上にある次の最も古いヴィンテージのワインに置き換えられます。次に、2番目の層には3番目の層の若いワインが補充されます。シェリーのボトルまたはラベルの日付は、そのシェリーのソレラが始まった年を示しています。すべてのシェリー酒は、種類に応じて、高耐性のブランデーで発酵した後、約16〜18％のアルコールに強化されます。

最も乾燥した淡いものから最も甘くて暗いものまで記載されているシェリーの主なスタイルは、フィノ、マンサニージャ、アモンティリャード、オロロソ、クリーム、およびペドロキシメネスです。淡い、通常より乾燥したシェリーは、主にパロミノブドウから作られ、甘くて濃厚なシェリーは、ペドロヒメネスと時々マスカットブドウから作られます。