米、食用でんぷん質の穀物、およびそれが生産される植物。東および東南アジアのほぼすべてを含む世界人口のおよそ半分は、主食として米に完全に依存しています。世界の稲作の95％が人間に食べられています。
穀物加工：米
栽培イネは植物学的にはオリザサティバとして知られており、オリザ属を構成する約25種の1つにすぎません。重要性
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栽培イネOryza sativaはイネ科の一年草です。高さは約1.2メートル（4フィート）になります。葉は長くて平らで、その穂、または花序は、果実または穀物を生産する花をつける小穂で構成されています。
中国、インド、東南アジアの文明など、多くの文化が初期の稲作の証拠を持っています。しかし、最も初期の考古学的証拠は中国の中央部と東部から来ており、7000〜5000 bceにまでさかのぼります。陸稲と呼ばれるタイプを除いて、植物は沿岸平野、潮汐三角州、熱帯、半熱帯、温帯地域の河川流域の水没地で栽培されます。種子は準備されたベッドに播種され、苗木が25〜50日齢になると、堤防に囲まれ5〜10 cm（2〜4インチ）の水に浸されたフィールドまたは水田に移植されます。 、成長期に水没したまま。
収穫された米の穀粒は、水稲または荒い米として知られ、外皮または外皮に囲まれています。製粉は通常、穀粒の外皮層とふすま層の両方を除去し、ブドウ糖とタルクのコーティングを適用して、穀粒を光沢のある仕上がりにすることもあります。玄米と呼ばれる殻のみを除去するように処理された米には、約8％のタンパク質と少量の脂肪が含まれており、チアミン、ナイアシン、リボフラビン、鉄、およびカルシウムの供給源です。ふすまを取り除くために製粉された米は白米と呼ばれ、栄養素が大幅に減少します。白米が食事の大部分を占めるとき、チアミンとミネラルの欠乏に起因する病気である脚気のリスクがあります。パーボイルドホワイトライスは、大部分の栄養素を保持するために製粉する前に処理され、強化されたライスには鉄とビタミンBが追加されています。ご飯は茹でて炊く。それは一人で、そして東洋料理、中東料理、そして他の多くの料理の様々なスープ、サイドディッシュ、そしてメインディッシュで食べられます。
ふすまや精米（ふすまと精米でできたでんぷん）を含む製粉の副産物は、家畜の飼料として使用されます。油はふすまから食品用と工業用の両方に加工されます。砕米は、醸造、蒸留、澱粉と米粉の製造に使用されます。船体は、燃料、梱包材、工業用粉砕、肥料製造、およびフルフラールと呼ばれる工業用化学薬品の製造に使用されます。わらは、飼料、家畜用寝具、屋根ふき材料、マット、衣服、梱包材、ほうき用わらに使用されます。
1960年代、世界の飢餓の脅威を減らすための国際的な科学的取り組みである、いわゆる緑の革命は、奇跡の米として知られるものを含む、多くの食用作物の改良株を生み出しました。耐病性と生産性の向上を求めて育ったこの品種は、垂れ下がることによる損失を最小限に抑える、短くて頑丈な茎が特徴です。しかし、土壌条件の悪さやその他の要因により、予想される広範な成功は妨げられました。
主な米生産国は、中国、インド、日本、バングラデシュ、インドネシア、タイ、ミャンマー（ビルマ）です。その他の重要な生産者は、ベトナム、ブラジル、韓国、フィリピン、米国です。20世紀後半の世界の米の収穫量は、平均で年間8,000億〜9500億ポンドで、平均して約3億5800万エーカー（1億4500万ヘクタール）の栽培が行われました。ワイルドライスもご覧ください。
