ゼリー。さまざまな果物や野菜の絞り汁を、単独または組み合わせて、甘くし、ゆでて、ゆっくりと煮込んで固めた半透明の菓子で、多くの場合、ペクチン、ゼラチン、または類似の物質を使用しています。
果物の加工：果物のジャム、ジャム、ゼリー
ゼリーや他のジャムの製造は古くから人気のあるプロセスであり、通常の保管をはるかに超えて果物を保つ手段を提供します
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ほとんどの果物や果実、多くの野菜のジュースは、ゼリーに加工するのに適しています。柑橘系の果物やリンゴなどのペクチンを多く含むジュースは、砂糖で調理するとすぐに凝固し、低ペクチンの果物、野菜、ハーブのジュース（ブルーベリー、ピーマン、ミントなど）に追加して促進することができますゲル化。プリザーブ、ジャム、コンサーブ、マーマレードは、フルーツ全体またはフルーツパルプを含む点でゼリーとは異なります。
米国およびその他の国では、フルーツとベリーのゼリーが朝食のパンや、人気の高いピーナッツバターとゼリーのサンドイッチで食べられます。ジャムとジャムは、イギリスのお茶のスコーンやその他の焼き菓子に随所に付いています。ピーマン、トマト、またはミントから調理されるような野菜とハーブのゼリーは、伝統的にラムや他の肉料理を補完します。
人気のガムドロップとジェリービーンのキャンディーの硬くて歯ごたえのある粘り気は、さまざまな穀物澱粉によってもたらされます。海藻エキス寒天から作られたゼリーは、透明度とボディが評価されており、さまざまなキャンディーセンターをコーティングしたり、カラフルな模擬フルーツスライスを作るために使用されます。
