生物学における変性は、タンパク質の分子構造を変更するプロセスです。変性には、タンパク質分子内の多くの弱い結合、つまり結合（水素結合など）の破壊が含まれます。この結合は、天然（ネイティブ）状態のタンパク質の高度に秩序だった構造に関与します。変性タンパク質は、より緩やかでランダムな構造を持っています。ほとんどは不溶性です。変性は、さまざまな方法で、たとえば加熱、アルカリ、酸、尿素、または界面活性剤での処理、および激しい振とうによって行うことができます。
タンパク質：タンパク質変性
タンパク質の溶液が沸騰すると、タンパク質はしばしば不溶性になります（つまり、変性します）。
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一部のタンパク質の元の構造は、変性剤を除去し、元の状態に有利な状態に戻すと再生できます。このプロセスの対象となるタンパク質は、再生と呼ばれ、血液の血清アルブミン、ヘモグロビン（赤血球の酸素運搬色素）、および酵素リボヌクレアーゼが含まれます。卵白などの多くのタンパク質の変性は不可逆的です。変性の一般的な結果は、生物学的活性の喪失です（例えば、酵素の触媒能力の喪失）。
