穀物とも呼ばれる穀物、任意の草（イネ科）は、食品に適したデンプンの種を産みます。ほとんどの穀物は同じような食物特性を持っています。炭水化物は豊富ですが、タンパク質は比較的少なく、カルシウムとビタミンAは自然に不足しています。特に精製された小麦粉で作られたパンは、通常、使用される穀物の栄養不足を補うために濃縮されています。最も一般的に栽培されている穀物は、小麦、米、ライ麦、オート麦、大麦、トウモロコシ（トウモロコシ）、ソルガム。
シリアル加工
穀物や他の植物を使用して、デンプンを人間の食品、動物の飼料、または工業用に調製します。
穀物は通常、人間の食品として、生の穀物の形（冷凍または缶詰になっているもの）で、またはさまざまな食品の成分として販売されています。動物の飼料として、主に家畜や家禽が消費し、最終的には人間が消費する肉、乳製品、家禽製品になります。多くの穀物は、ブドウ糖、接着剤、油、アルコールなどの幅広い物質の生産に工業的に使用されています。
主要な穀物の簡単な扱いは次のとおりです。より完全な処理については、穀物農業を参照してください。シリアル加工。
トウモロコシ、またはトウモロコシ（Zea mays）は、最初はネイティブアメリカンによって西半球で飼育され、その後、初期の探検家によってヨーロッパに運ばれました。米国は単一の最大の生産国ですが、それはほとんどの温帯気候で栽培されている主要な作物です。人間が消費するために、トウモロコシは新鮮な野菜として販売されるか、缶詰または冷凍されています。穀物はまた、トウモロコシ粉、コーンオイル、コーンシロップ、その他の多くの副産物を含む、ますます多くの食品に加工されます。これは非常に重要な動物用飼料であり、バイオ燃料であるセルロース系エタノールの生産によく使用されています。
イネ（Oryza sativa）は、2番目に大きい穀物であり、アジアのすべての地域で主食です。小麦は一般に大規模農場で育てられ、機械的に収穫されますが、通常、米は小さな水田で栽培され、手で収穫されます。栽培方法は何世紀にもわたってほとんど変わっていません。水田は水で浸水され、通常は約15 cm（6インチ）に達し、収穫直前に水切りと乾燥が行われます。ほとんどの米は地元で直接消費するために精米されています。米を使った他の商品としては、朝食用シリアルや日本酒などの酒類があります。
小麦（さまざまなTriticum種）は主要な穀物作物であり、最も古い栽培化された穀物の1つです。現代では、小麦は食事、朝食用シリアル、ベーカリー製品の小麦粉の生産に使用されています。幅広い土壌で栽培できますが、温暖な気候で育ちます。
ライ麦（Secale cereale）はパン製造に広く使用されており、小麦に次ぐ目的で使用されています。他のベーカリー製品や蒸留酒、特にウイスキーにも使用されています。ライ麦は比較的貧しい土壌で栽培することができ、ほとんどの穀物よりも厳しい冬に耐えることができます。ポーランドとロシアは、世界最大のライ麦生産国です。
エンバク（Avena sativa）は、世界のほとんどの温帯地域で、特に米国、カナダ、北ヨーロッパで栽培されています。生産されたオートムギのほとんどは動物の飼料に使用されますが、人間が消費するために加工されることもあります。
オオムギ（Hordeum vulgare）も温帯気候で栽培されています。特に豊かな土壌は必要ありません。ほとんどの大麦は動物の飼料に使用されますが、ビールの醸造とアルコール飲料の蒸留の両方に使用される麦芽の供給源でもあります。大麦麦芽も酢と多くの朝食用食品の成分です。
ソルガム（Sorghum vulgare）はミロとも呼ばれ、主に動物の飼料として使用するために栽培されています。テフ（Eragrostis tef）とキビ（さまざまな種）は、多くの国で地元で育てられており、人間の消費と家畜の飼料として利用されています。
