カッシアは、中国シナモンとも呼ばれ、Lauraceae科のCinnamomumカッシア植物の芳香性樹皮からなるスパイスです。真のシナモンと同様に、カッシアの樹皮は辛味があり、繊細な味がなく、シナモンの樹皮よりも厚みがあります。揮発性油である桂皮油を1〜2％含み、その主成分は桂皮アルデヒドです。カッシア樹皮は、料理、特にリキュールとチョコレートの調味料として使用されます。南ヨーロッパの人々はシナモンよりもそれを好むが、北米では、挽いたシナモンは樹皮が得られる種に関して区別なく販売されている。
カッシアの樹皮を茎と枝から剥がして乾かします。いくつかの品種は削られます。乾燥している間、樹皮は羽毛に丸まります。色は、薄く削った樹皮の薄い赤褐色から、削り取られていない厚い樹皮の灰色までさまざまです。アースカッシアは赤褐色です。中国のカッシアは、ベトナムやインドネシアのそれよりも芳香が少ないです。3か国すべてのカシアは、甘く、芳香があり、刺激的な風味があります。ベトナム語、またはサイゴン、カッシアは特に高く評価されています。
カッシアの芽、シナモンカッシアとシナモンロレイリイの熟していない熟した果実は、シナモンのような香りと、カッシアの樹皮に似た温かく、甘い、辛味があります。全体のつぼみは、味付けのために食品に追加されます。茶色の未熟な果物は、サイズが異なりますが、通常は長さ0.4インチ（11ミリメートル）のカップ状の固いしわのある灰色がかった茶色のがく（完全に芽と呼ばれます）にぴったりと保持されます。つぼみの上部の直径は約0.25インチです。
Cassiaはマメ科植物の広範な属の総称であり、他のさまざまな医薬品に加えてセンナ（qv）葉の供給源であるため、別のグループの植物と混同することがあります。
