牛乳の主成分でチーズの必須成分であるカゼイン。純粋な形で、それは無味無臭の無定形の白い固体であり、その商業タイプは心地よい臭いで黄色がかっています。牛乳には約3％のカゼインが含まれています。
プロパティ
純粋なカゼインは、味や臭いのない無定形の白い固体です。市販のカゼインはわずかに黄色で、心地よい香りがします。昆虫やげっ歯類から保護されている場合、乾燥したカゼインは良好に保持されます。湿ったカゼインはカビやバクテリアにすぐに攻撃され、嫌な臭いがします。比重は1.25〜1.31です。カゼインは異なる分子量のリンタンパク質の混合物です。
カゼインはアルブミンやゼラチンに似た親液性コロイドです。pH 4.6で等電性であり、水への溶解度は0.01％です。それは両性です：pH 4.6以下では、カゼインは塩化カゼインなどの適度に溶解する塩を形成します。pH 4.6以上では、カゼインは塩基と塩を形成します。カゼインナトリウムおよび他のアルカリ塩は無制限に溶解しますが、カゼインカルシウム、他のアルカリ土類塩、および重金属塩はほぼ不溶です。カゼイネートは、濃縮溶液からゆっくりと凝固すると、すぐにゲルを形成します。ホルムアルデヒドはカゼインと不溶性の化合物を形成します。カゼインはほとんどの有機溶剤に不溶です。パラカゼインは親油性が低いですが、他の点ではカゼインと同じです。
製造
カゼインは通常、3つの方法のうちの1つによって、スキムミルクから（まれにバターミルクから）作られます。（1）常在菌であるStreptococcus lactisiによる乳糖の発酵から十分な乳酸が発生すると、自然に酸味のあるカゼインが固まります。（2）酸カゼインは、希塩酸または硫酸を加えることによって沈殿させます。（3）レンネットカゼインの場合、温かいスキムミルクにレンネット抽出物をパラカゼインカルシウムの血餅が固まるまで固め、その後、血餅を細かく切ってホエイを排出させます。3つの方法すべてで、ホエイを引き抜き、カードを水で洗浄し、水切りまたは圧搾し、温風で乾燥させ、粉砕して、販売用に梱包します。レンネットカゼインは、牛乳からのリン酸カルシウムの多くを保持します。
用途
カゼインは、調理済み食品、医薬品、栄養補助食品、化粧品に使用されています。マイナーな産業用アプリケーションには、革の調味料とドレッシング、靴のクリーナーと光沢、テキスタイルの印刷とサイジング、殺虫剤のスプレー、石鹸の製造、およびカゼインが保護コロイド、乳化剤、またはバインダーとして機能する多くの用途が含まれます。カゼインの主な用途は、紙コーティング、接着剤、塗料、プラスチック、および人工繊維です。
紙コーティング
ブックおよびアートペーパーは、着色されたカゼインでコーティングされ、ハーフトーンのイラストに適した表面を提供します。自然に酸味のあるまたは酸性のカゼインの適度にアルカリ性の溶液は、顔料の水スラリーと混合されます。耐水性を高めるために、ホルムアルデヒドまたは石灰を加えることができます。混合物をコーティング機で紙の上に広げ、乾燥させる。
接着剤
カゼイン接着剤で作られた木製のジョイントは、しばらくの間湿気に耐えます。準備されたカゼインのりは、自然に酸味のあるまたは酸性のカゼイン、石灰、適切なナトリウム塩、および殺菌剤で構成された粉末です。接着剤を使用する直前に粉末を水に溶解すると、ナトリウム塩が石灰の一部を沈殿させ、水酸化ナトリウムを放出し、カゼインをカゼインナトリウムとして溶解します。その後、残りの石灰はカゼインナトリウムをゆっくりと不溶性カゼインカルシウムに変えます。
塗料
カゼインペイントまたはジステンパーは、適度に洗える光沢のない装飾を内壁または外壁の石積みに提供します。水と混合するカゼイン粉末塗料は、顔料をさらに追加することを除いて、組成がカゼイン接着剤に似ています。水で希釈されるカゼインペースト塗料は、カゼインの弱アルカリ性溶液を着色することによって作られます。カゼインは、水で薄めることができる油性塗料であるエマルション塗料の乳化剤としても使用されています。
プラスチック
カゼインの成形プラスチックは、角、象牙、黒檀、大理石に似ています。主な用途は服のボタンです。レンネットカゼインを造粒し、水で湿らせ、徹底的に練ります。染料または顔料を加えてもよい。顆粒は水を吸収して柔らかくなります。次に、材料は回転スクリューを備えた加熱シリンダープレスを通過し、そこからロッドまたはチューブ内の圧力下で軟質プラスチックが押し出されます。次に、軟質プラスチックを所望の形状に成形することができる。成形されたプラスチックは、ホルムアルデヒド溶液に長時間浸すことによって硬化され、その後ゆっくりと乾燥されます。
