ボルシチフード

ボルシチ、また綴らボルシチ、borsht、またはbortsch、スラブ諸国のビートのスープ。ボルシチはロシア料理とポーランド料理で重要ですが、ウクライナはその起源として頻繁に引用されています。その名前は、牛のパースニップ、または一般的なブタクサ（Heracleum sphondylium）を表すスラブ語、またはその植物に由来する発酵飲料に由来すると考えられています。口当たりの良い栽培ビートは、スープの基礎として野生の牛パースニップに取って代わりました。

ボルシチは熱くても冷たくても食べられます。透明で軽いものもあれば、厚くて充実したものもあります。多くのレシピは、kvass（スペルkvas）を追加することでビートの甘さを相殺しています。クワスという用語は、パンから作られる酸味のあるわずかにアルコール性のビール、または発酵したビートの調味料を指す場合があります。両方が使用されます。同様の効果を得るために、酢、レモン汁、またはクエン酸を加えることができます。

ウクライナのボルシチは、根菜とキャベツが優勢な牛肉とさまざまな野菜のボリュームたっぷりのスープで、スープはビートから特徴的な濃い赤色を帯びています。スープは、サワークリームの付け合わせと、牛肉と玉ねぎでいっぱいの売上高のピロシキと一緒によく食べられます。森のきのこで味付けしたストックを使って、肉なしのビートスープを作っています。このポーランド語バージョンは、キノコが入った小さな餃子であるuszkaを添えています。