タラゴン（Artemisia dracunculus）はエストラゴンとも呼ばれ、キク科のふさふさした芳香性ハーブであり、乾燥した葉と開花トップは、多くの料理、特に魚、鶏肉、シチュー、ソース、オムレツに唐辛子と香辛料を加えるために使用されます。チーズ、野菜、トマト、漬物。タラゴンは、罰金のハーブなどの調味料ブレンドの一般的な成分です。新鮮な葉はサラダに使われ、新鮮なタラゴンを漬け込んだ酢は独特の調味料です。
植物はシベリア原産であると考えられています。フランスの品種はヨーロッパ、特にフランスとスペイン、そして北米で栽培されています。タラゴンの葉は鮮やかな緑色で、温かみのある香りがあり、アニスを思わせる味わいです。タラゴンには0.3〜1.0％のエッセンシャルオイルが含まれており、その主成分はメチルカビコールです。
