寿司は日本食の定番米料理であり、酢飯とさまざまな野菜、卵、または生のシーフードの付け合わせからなり、冷たい状態で提供されます。日本には寿司の専門店がたくさんあり、繊細な調理法で差別的な顧客を見つけることができ、その料理は米国や他の国で人気を博しています（刺身も参照）。
にぎりずしは、生の魚介類をスライスして手で形作られたごはんと、わさび（本物のわさびまたは西洋わさびで作った緑色のペースト）をのせたものです。おしずしの具材を型に入れて形を整えます。巻きずしは、海苔（海苔）をご飯にのせ、海産物や野菜、付け合わせをのせます。丸ごと丸めてスライスします。家庭版ちらしずしでは、具材は作らず、酢飯にトッピングと付け合わせがちりばめられています。酢漬けのショウガの根（sūshoga）は、寿司の伝統的な口蓋をクリアする伴奏です。
