柿、Diospyros属（Ebenaceae科）の2つのツリーとそれらの食用果実のいずれか。柿はデザートフルーツとして、しばしば砂糖やリキュールと一緒に新鮮に食べたり、ジャムとして煮込んだり、調理したりします。
柿と呼ばれる中国と日本で広く栽培されている重要な果物である日本の柿（Diospyros kaki）は、19世紀にフランスや他の地中海諸国に導入され、限られた範囲で栽培されました。少し後に米国に導入され、現在はカリフォルニアや湾岸諸国、主に家庭菜園で商業的に栽培されています。直径5〜8 cm（2〜3インチ）以上、黄色から赤の色の果物で、外観はトマトに少し似ており、ビタミンAとビタミンCの量が少なくなっています。果物であるフユを除く柔らかくなるまでは非常に収斂性になる傾向があります。木は約-18°C（0°F）までの温度に耐えます。
アメリカカキ（D. virginiana）は、高さ10メートル（33フィート）までの小さな木で、湾岸北部からペンシルベニア州中央部とイリノイ州中央部にかけて生えています。果実は直径3〜5 cm（1.2〜2インチ）で、通常はかなり平らで、色は濃い赤から栗色です。ほとんどの果物には、かなり大きな平らな種子がいくつか含まれています。アメリカの柿の果実は一般的に日本の種よりも軟化した状態で風味が強いと考えられており、野生からかなりの量が集められています。多くの優れた種類が命名されて繁殖し、商業的に栽培されています。
