コショウ（トウガラシ属）、ナイトシェードファミリー（ナス科）の30種以上の顕花植物の属。そのいくつかは、食用の、しばしば辛味のある果実のために広範囲に栽培されています。属は、野菜として使用されるマイルドなピーマンや、レバレッジとして使用されたり、漬物にされたり、粉砕されて細かい粉末にされたりするトウガラシなどのさまざまな形の肉質フルーツピーマンをすべて含みますスパイスとして使用します。いくつかのピーマンは観賞用として栽培されています。
ソラナレス：ペッパー
コショウは南アメリカのトウガラシ属に属します。トマトと同様に、ピーマンはメキシコで飼育されていました
。
ピーマンは熱帯アメリカ原産で、熱帯アジアや赤道アメリカの料理で特に重要です。ペルーとメキシコの先史時代の遺跡には、胡椒の痕跡が発見されており、その植物は、さまざまなコロンブス以前の文明によって中南米で広く栽培されていました。最初は黒コショウ（Piper nigrum）の形態と間違われていましたが、最初のコショウの種は1493年にスペインに運ばれ、そこからヨーロッパやその他の地域に急速に広まりました。
コショウの植物は多年生ですが、彼らの生息地の外のほとんどの地域で一年生の柔らかい夏として成長します。それらは、土壌に直接播種するか、6〜10週間後に温室または温床で開始された苗を移植することによって増殖します。成長する季節が進むにつれて、植物は木質になり、滑らかなマージンのある単純な交互に配置された葉をつけます。ペアになった花や孤独な花は、一般的に小さく、白い花びらが5つあります。果実はベリーです。コショウの果実は、小さくてほぼ円形のアジーチャラピータから、長くて薄いタパスココショウや、ピーマンの大きな溝のある果実まで、さまざまな形とサイズで提供されます。
唐辛子は辛味がカプサイシンに由来します。カプサイシンは、刺激的な蒸気と焦げた味が特徴です。カプサイシンは主に果物の内部パーティションに集中しており、1876年に最初に分離されました。胃液分泌を刺激することが知られています。
