パセリ（Petroselinum crispum）、地中海地域に自生するキク科、またはUmbelliferaeの丈夫な隔年性ハーブ。パセリの葉は、古代ギリシャ人とローマ人が食品の調味料や付け合わせとして使用していました。成長の最初のシーズンにクラスターで発達する深い緑、柔らかい、カールした、または深いフリルの複合葉は、新鮮または乾燥して使用されます。穏やかな芳香の風味は、魚、肉、スープ、ソース、サラダで人気があります。パセリはしばしばブーケガルニの主成分であり、ハーブに罰金を科します。
成長の2番目のシーズンでは、種子の茎の高さは約1メートル（3.3フィート）になり、その上に小さな緑がかった黄色い花の複合アンベルが続き、その後にニンジンと似ていますが棘がない小さな果実または種子が続きます。パセリの苗は小さくて弱いです。彼らは重い無骨の土壌から困難を伴って出現します。
パセリには0.5％未満のエッセンシャルオイルが含まれています。その主成分は、アピオールと呼ばれる刺激的で油っぽい緑色の液体です。
ハンブルクパセリ、またはカブに根ざしたパセリ（Petroselinum crispum、バラエティーツメロ）は、ヨーロッパで人気のある大きな白いパースニップのような根のために栽培されています。
