カキ軟体動物

カキ、Ostreidae（真のカキ）またはAviculidae（真珠カキ）の家族のメンバー、すべての海の温帯で暖かい沿岸海域で見られる二枚貝。棘のあるカキ（Spondylus）とサドルカキ（Anomia）として知られる二枚貝がグループに含まれることがあります。

二枚貝

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アサリ、カキ、ムール貝、ホタテ貝、および分割された殻を特徴とする軟体動物門の他のメンバーの15,000種以上

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真のカキは、2,000年以上にわたって食用として栽培されてきました。真珠貝も、その中で育つ貴重な真珠として長い間評価されてきました。（パールも参照してください。）

カキ殻の2つの弁は、形状が異なり、表面が粗く、多くの場合、汚れた灰色になります。上部の弁は凸状、つまり中央よりも縁が高くなっています。下部または別の表面に固定された下部のバルブは、大きく、縁が滑らかで、かなり平坦です。両方のバルブの内面は滑らかで白いです。

バルブは、伸縮性のある靭帯によって、細い端でまとめられています。大きな中央の筋肉（内転筋）は、靭帯の引っ張りに対してバルブを閉じる働きをします。バルブがわずかに開いたままになっていると、エラの小さな髪のような構造（繊毛）が波のような動きで水を内側に引き込みます。2〜3ガロンが1時間でカキを通過する場合があります。水からろ過された微細な有機粒子が食品として機能します。

カキは、鳥、海の星、カタツムリ、そして魚に食べられます。広く発生しているカタツムリであるカキドリル（Urosalpinx cinenea）は、カキの殻に小さな穴を開け、その後、生きている組織を吸い出します。

他の二枚貝と同様に、カキは雄または雌のどちらかですが、雌雄同体も発生します。Ostrea edulisは、逐次雌雄同体症と呼ばれる現象を示します。この現象では、個人が季節ごとに、または水温の変化に応じて性交を繰り返します。カキは夏に繁殖します。一部の種の卵は、精子による受精の前に水中に放出されます。他の人の卵は女性の中で受精します。若者は、総称してveligersとして知られる繊毛虫の幼虫として解放され、数日間泳いだ後、サイトに永久に付着して変態します。食用のカキは、3〜5年で収穫の準備ができています。

真のカキ（オストレイダ科）には、オストレア、クラソストレア、およびPycnodonteの種が含まれます。一般的なオストレア種には、ヨーロッパのフラット、または食用のカキ、O。edulisがあります。オリンピアのカキ、O。lurida; とO.フロン。Crassostrea種には、ポルトガル産のカキ、C。angulataが含まれます。北米、またはバージニア、カキ、C。virginica; 日本のカキ、C。gigas。真珠貝（Aviculidae科）のほとんどは、Meleagrina属で、PinctadaまたはMargaritiferaと呼ばれることもあります。

O. edulisは、ノルウェーの海岸からモロッコの近くの海域、地中海を通って黒海に発生します。雌雄同体で、長さは約8 cm（約3インチ）です。北アメリカの太平洋沿岸海域のO. luridaは、約7.5 cm（3インチ）に成長します。西インド諸島のセントローレンス湾に自生し、長さが約15 cm（6インチ）のC. virginicaが、北米の太平洋沿岸海域に導入されました。一度に最大50,000,000個の卵が雌によって放出される可能性があります。商業的には、C。virginicaは最も重要な北米の軟体動物です。C. angulataは西ヨーロッパの沿岸水域で発生します。日本の沿岸海域のC. gigasは、最大のカキの1つであり、全長は約30 cm（1フィート）です。C. virginicaと同様に、シドニーの岩牡蠣（Crassostrea Commercialis）は性別を変えます。生まれた男性、それは人生の後半に女性に変わります。オーストラリアで最も経済的に重要な食用カキです。

カキは殻をむいて生で食べたり、調理したり、燻製にしたりします。人気のある品種には、ブルーポイントとリンヘブン（C. virginicaの形態）があります（それぞれ、ロングポイントのブルーポイントとバージニア州のリンヘブンベイから収穫されます）。英国のコルチェスターとフランスのマレンヌ。コルチェスターとマレンヌはO. edulisの一種です。

真珠は、貝殻の内側に詰まった異物の固い部分の周りに、貝殻の内側を覆う材料である真珠層が蓄積することにより、牡蠣に形成されます。食用カキで形成された真珠は光沢がなく、価値がありません。最高の天然真珠は、ペルシャ湾原産のいくつかの東洋の種、特にMeleagrina vulgarisで発生します。この種は主に深さ8〜20ファゾム（48〜120フィート）で見られます。真珠は主に5年以上前のカキから採取されます。養殖真珠は、カキに手作業で挿入された真珠母貝の周りで育てられます。ほとんどの養殖真珠は、日本またはオーストラリアの沿岸水域で栽培されています。