オリーブ、（Olea europaea）、亜熱帯広葉樹常緑樹（家族モクセイ科）とその食用の果実。オリーブの果実とその油は、地中海料理の重要な要素であり、地域外でも人気があります。
木の美しさは何千年もの間絶賛されてきました。食用オリーブは約3500 bceのクレタ島で栽培されました。ユダヤ人の人々はそれを3000 bceと早くも栽培していたようです。オリーブ油は、ホメロスの時代にギリシャで死体に油を注ぐことで珍重され、約600 bceのローマ人の重要な作物でした。その後、オリーブの栽培は地中海に接するすべての国に広がり、木は適切な気候で観賞用としても植えられました。
身体的特徴
オリーブの木の高さは3〜12メートル（10〜40フィート）以上で、多数の枝があります。葉は革のような形をしており、ランスの形をしており、上は濃い緑色、下側は銀色で、小枝では互いに向かい合っています。木材は腐敗しにくい。トップが死ぬと、新しい幹が根から発生することがよくあります。
オリーブの木は春の終わりに咲きます。小さくて白っぽい花は、葉の腋の下のゆるい房に生まれます。花には2つのタイプがあります。完璧な、男性と女性の両方の部分を含み、オリーブの果実に成長することができます。そして男性は、花粉生成部分のみを含みます。オリーブは風受粉です。オリーブの果実の設定は、しばしば不安定です。一部の地域、特に灌漑と施肥が行われていない地域では、隔年で行うことが原則です。木は1年で重い作物を作り、次の年にさえ咲かないかもしれません。
オリーブの果実は、ピーチやプラムと同様に、植物的にはドリュープに分類されます。石の中には1つか2つの種があります。オリーブは、花が現れてから6〜8か月後に最大の油分（新鮮な重量の約20〜30％）と最大の重量を持つ傾向があります。その段階ではそれらは黒く、数週間木に固執し続けます。
