水牛のミルクから本格的なイタリアンバージョンで作られた、モッツァレラチーズのマイルドで滑らかな質感のチーズ。品質の異なる模造品は、一般的に牛乳でできています。
モッツァレラチーズは、プラスチックまたはストレッチカードのチーズです。カードを加熱ホエーと混合し、滑らかでしなやかな粘り気が得られるまで伸ばして混練します。その後、球形または楕円形に成形され、湿気を保つために水に保存されます。モッツァレラチーズは、イタリアの多くの地域で、また米国やその他の地域のイタリアのデリカテッセンで毎日作り直されています。
モッツァレラはクリーミーな白または薄いアイボリーの色で、マイルドでフレッシュな乳酸風味があり、主に料理に、特にピザの主成分として使用されます。繊細で腐りやすいので、通常は数日しか続きません。ただし、一部のバージョンは、プロボロンの風味に向かって風味を強化し、保管寿命を延ばす熟成プロセスを経ています。軽くスモークしたモッツァレラチーズはスキャモルゼとして知られています。
