ムース食品

ムース、風味、または甘い料理で、濃厚な泡のような粘り気があり、ピュレの主成分が強打たれた卵白、ホイップクリーム、またはその両方と混合されています。ムースはほとんどの場合冷たい料理で、甘いムースが冷凍で出されることもあります。風味のよいムースは、家禽、フォアグラ、魚、または貝から頻繁に作られ、最初のコースまたは軽いメインディッシュとして食べられます。それらはゼラチンの添加により安定化され得る。

チョコレートとモカのムースは、カスタードベースで作られることがあります。フルーツムースの場合、カスタードのミルクの代わりにピューレにしたフルーツまたはジュースを使用します。ムースという用語は、部分的に固まった後に泡立てて泡立てるゼラチンデザートにも使用されます。