シトラール（C 10 H 16 O）は、3,7-ジメチル-2,6-オクタジエナールとも呼ばれ、植物のエッセンシャルオイルに含まれるレモンの香りが強い淡黄色の液体です。水に不溶ですが、エタノール（エチルアルコール）、ジエチルエーテル、鉱油に可溶です。香水や香料、その他の化学物質の製造に使用されます。化学的に、シトラールは、分子式は同じで構造が異なる2つのアルデヒドの混合物です。
レモングラスオイルには70〜80％のシトラールが含まれていますが、これは蒸留によって分離できます。他の自然の源には、バーベナとシトロネラの油が含まれます。シトラールはミルセンから合成できます。シトラールから作られたイオノンとメチルイオノンは、香料で使用されます。イオノンも合成ビタミンAに変換されます。
