クリスティアンエイクマン（1858年8月11日生まれ、1930年11月5日、ユトレヒト、死去）オランダの医師で病理学者であり、脚気の原因は貧しい食生活であることが証明され、ビタミンが発見されました。フレデリックホプキンス卿とともに、1929年のノーベル生理学・医学賞を受賞しました。
エイクマンはアムステルダム大学（1883年）で医学の学位を取得し、オランダ領東インド（1883年から85年）で医療担当官を務めました。その後、ベルリンのロバートコッホと一緒に細菌学の研究を行い、1886年には脚気の原因を調査するためにジャワに戻りました。1888年に、エイクマンは病理解剖学と細菌学の研究所とバタビア（現在のジャカルタ）にあるジャワ医学学校の所長に任命されました。アイクマンは脚気の細菌の原因を探した。1890年に彼の実験室ニワトリの間で多発神経炎が発生した。この病気が脚気で発生する多発神経炎に非常に似ていることに気付いた彼は、最終的に（1897年）状態が、玄米に白米ではなく白米の食餌を与えることによって引き起こされたことを示すことができました。
エイクマン氏は、多発性神経炎は有毒な化学物質が原因であると考えており、炊飯に対する腸内微生物の作用が原因であると考えられている。バタビアの後継者であるGerrit Grijnsがこの問題を栄養不足であると示し（1901年）、その後ビタミンB 1（チアミン）が不足していることが判明した後も、彼はこの理論を維持した。アイクマンは1896年にオランダに戻り、ユトレヒト大学（1898–1928）の教授を務めました。
