穀物の加工、穀物やその他の植物の処理、それらのデンプンを人間の食品、動物の飼料、または工業用に準備します。
穀物、つまり穀物は、主にデンプンの種子（技術的にはドライフルーツ）のために栽培される草科のメンバーです。小麦、米、トウモロコシ（トウモロコシ）、ライ麦、オート麦、大麦、ソルガム、およびいくつかのキビは一般的な穀物です。それらの組成を表に示します。
選択した生の穀物の栄養成分（100グラムあたり）
| 穀物 | エネルギー（kcal） | 水（g） | 炭水化物（g） | タンパク質（g） | 脂肪（g） | ミネラル（g） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 出典：食品の構成、農業ハンドブックno。8–20、米国農務省。 | ||||||
| オオムギ（精白） | 352 | 10.09 | 77.72 | 9.91 | 1.16 | 1.11 |
| トウモロコシ（畑） | 365 | 10.37 | 74.26 | 9.42 | 4.74 | 1.20 |
| キビ | 378 | 8.67 | 72.85 | 11.02 | 4.22 | 3.25 |
| オート麦（オートミール） | 384 | 8.80 | 67.00 | 16.00 | 6.30 | 1.90 |
| 米（玄米、長粒） | 370 | 10.37 | 77.24 | 7.94 | 2.92 | 1.53 |
| ライ麦 | 335 | 10.95 | 69.76 | 14.76 | 2.50 | 2.02 |
| ソルガム | 339 | 9.20 | 74.63 | 11.30 | 3.30 | 1.57 |
| 小麦（ハードレッドウィンター） | 327 | 13.10 | 71.18 | 12.61 | 1.54 | 1.57 |
ほとんどの植物に保存されている炭水化物であるデンプンは、平均的な人間の食事の主要な構成要素であり、低コストのエネルギー源に優れた保存品質を提供します。穀物はデンプンを多く含み、純粋または小麦粉の形で使用できます。でんぷんは、ジャガイモなどの根源や熱帯ヤシの木の髄からも得られます。さまざまなデンプンが食品加工や、洗濯調製品、紙、繊維、接着剤、爆発物、化粧品の製造に商業的に使用されています。
この記事では、小麦、米、大麦、ライ麦、オート麦、トウモロコシ、モロコシ、キビ、ソバの主要な穀物の加工と利用について扱います。ジャガイモやキャッサバを含む、穀物の代わりに特定の国で消費される重要なでんぷん質の食品の; と大豆、ベーカリー業界で広く使用されている豆類。小麦種は詳細に、その他の穀物はより一般的な方法で処理されます。
穀物の加工と利用
ミリング
穀物処理は複雑です。主な手順は製粉です。つまり、簡単に調理して魅力的な食材にすることができるように穀物を粉砕します。穀物は通常生では食べられませんが、穀物自体と消費者の食習慣に応じて、さまざまな種類の製粉（乾式と湿式）が行われます。小麦は、砥石または同様のデバイスで、またはスチールシリンダーを採用した最新の自動化システムで粉砕され、その後、空気浄化と多数のふるい分けによって胚乳と外被および胚芽が分離されます。
トウモロコシはしばしば湿式法で製粉されますが、特に開発途上国では乾式製粉も行われています。胚芽含有量の多いトウモロコシは、保管中はより呼吸する傾向があり、予防策を講じないと、不適切な保管中に温度が上昇する可能性があります。他のほとんどの穀物は乾燥した状態で粉砕されています。一部の穀物は磨かれ、ほとんどのふすまと胚芽が取り除かれ、胚乳が残ります。
用途
人間の食べ物
穀物は、人間と動物の両方の食品に、また工業用原料として使用されています。特に製粉国では、製粉された白い粉が主にパンの生産に使用されていますが、穀物は他の方法で食品に変換される可能性があります。インドでは、穀物の大部分はローラーミルで粉砕されて小麦粉になりませんが、小さな粉砕ミルで粗く粉砕されてattaと呼ばれるミールになります。この食事は、チャパティスと呼ばれる平らなケーキに調理されます。
アニマルフード
動物飼料の成分として使用される主な穀物は、小麦と、小麦粉（ふすまおよびより粉の多い中実子）、トウモロコシ、大麦、モロコシ、ライムギ、およびオートムギの調製で分離された外被のような小麦副産物です。これらは、タンパク質食品と緑の飼料によって補われています。
動物性食品は、穀類（炭水化物）とタンパク質の多い食品との適切なバランスを必要とし、適切な量の必要なミネラル、ビタミン、およびその他の栄養素も含まれている必要があります。搾乳牛の配合飼料には、通常、小麦の副産物、フレークまたは挽いたトウモロコシ、大麦、モロコシ、小麦、およびオートムギからなる穀物が約50〜80％含まれています。豚と家禽のほとんどのバランスのとれた配給の要件は似ています。トウモロコシは、食事として、またはフレーク状で部分的にゼラチン化した製品として、高エネルギー飼料に特に有用です。オオムギは肥育に望ましく、エンバクは家畜にバランスのとれた穀物を提供するのに役立ちます。農場の動物性食品に使用するためのシリアルがなければ、人間の食事に必要な動物性タンパク質の利用可能な供給は大幅に削減されます。
