湿らせた、練り込んだ、時には発酵させた小麦粉またはミールでできたパン、焼き食品。先史時代の主要な食品であり、世界中でさまざまな食材や方法を使用してさまざまな形で作られています。最初のパンは約12,000年前の新石器時代に作られたもので、おそらく粗く砕いた穀物を水と混ぜたもので、できあがった生地はおそらく加熱された石の上に置かれ、熱い灰で覆って焼かれました。エジプト人は小麦の生地を発酵させてガスを形成し、軽くて膨らんだパンを作り出し、またオーブンを開発したことを明らかに発見しました。
ベーキング：甘味料
。
パン生地よりもゆっくり膨張します。
パンの最も初期の形態である平らなパンは、特に中東、アジア、アフリカのほとんどで、まだ食べられています。このようなパンで使用される主な穀物は、トウモロコシ（トウモロコシ）、大麦、キビ、およびソバです。これらはすべて、焼きたてのパンを作るのに十分なグルテン（弾性タンパク質）が不足しています。小麦とライ麦です。ミレーケーキとチャパティ（パリパリの全粒粉ケーキ）は、インドで人気のあるタイプです。トウモロコシは、トルティーヤと呼ばれる小さくて平らなケーキを作るために使用され、ラテンアメリカの多くの地域で重要です。ブラジルではキャッサバから小さなケーキが作られています。
極東の人々は伝統的に米を好み、穀物として消費されていましたが、西洋のパンの消費は20世紀後半にそこで増加しました。日本では、第二次世界大戦後、米国のプロセスを使用した製パン業界が急速に拡大しました。ドイツ、ロシア、スカンジナビアで一般的な焼き上げの黒パンは、主にライ麦から作られます。小麦粉を加えた軽いライ麦パンは、米国で人気があります。焼き上げの小麦パンには、細かくふるった小麦粉から作られた白パンがあります。小麦の穀粒の外側と内側の部分の多くを含むふるいにかけられていない小麦粉から作られた全粒小麦パン。デンプンの多くが小麦粉から除去されるため、糖分が少ないグルテンパン。ウィーンとフランスのパン、長くて狭い、無愛想なパン。他の形態の焼き上げパンには、ロールパンやパン、化学的に発酵させたクイックブレッド、砂糖やショートニングが豊富な酵母発酵させた甘いものが含まれます。
焼きたてのパンはもともと自発発酵に依存していましたが、パン屋は酵母で発酵させる方法を学びました。特定の菌株は、安定性、迅速な発酵能力、高温に耐える能力などの有用な製パン性を備えて開発されており、すべてが均一な製品の生産を可能にします。小麦粉とライ麦粉だけがレイズドパンを作るのに必要なグルテンを生成し、小麦グルテンはこの目的にはより満足です。その他の成分には、牛乳や水などの液体、動物または野菜由来のショートニング、塩、砂糖などがあります。
パンの商業生産における改善には、より良い温度管理、取り扱い方法、燃料、および冷蔵が含まれます。現代の商業パン製造は高度に機械化されています。混合は、ストレート生地またはスポンジ生地の方法、または新しい連続混合プロセスによって行われます。小さなパン屋でよく使われるストレート生地法では、すべての材料が一度に混合されます。スポンジ生地法では、一部の成分のみを混合してスポンジを形成し、それを発酵させてから残りの成分と混合して生地を形成します。混合した生地を適切なサイズの小片に分け、ベーカリーの鍋に入れ、膨らませる。次に、フライパンは移動するトレイオーブンを通過し、パンを焼きます。連続混合プロセスにより、多くの個別操作が不要になります。
