ごま工場

ゴマ（Sesamum indicum）はベンダとも呼ばれ、Pedaliaceae科の一年草であり、古くから種子用に栽培され、食品や香料として使用され、貴重な油が抽出されます。広く栽培されているゴマは、世界の熱帯、亜熱帯、南部の温帯地域のほとんどに見られます。ごまの香りと味はまろやかでナッツのようなものです。種子の主成分は固定油で、通常は約44〜60％です。その安定性で有名なこのオイルは、酸化による酸敗を防ぎます。種子はタンパク質も多く、チアミンとビタミンB ₆が豊富です。

歴史と用途

ごまはアジアや東アフリカで発生したと考えられており、古代エジプト人は挽いた種子を穀粉として使用したことが知られています。種子は少なくとも5,000年前に中国人によって使用され、何世紀にもわたって彼らは油を燃やして最高の中国のインクブロックのすすを作りました。ローマ人はクマでゴマをすりつぶして、ペースト状のパンを広げます。かつては神秘的な力があると考えられていたが、ゴマはアラビアンナイトの物語「アリババと四十人の盗人」からの「オープンセサミ」という表現に示されているように、まだ魔法のような質を保持しています。

ごま油は、サラダ油や食用油、ショートニングやマーガリン、石鹸、医薬品、潤滑油の製造に使用されます。ごま油は化粧品の原料として使用されます。搾油後のプレスケーキは栄養価が高いです。

種子全体が中東やアジアの料理に広く使用されています。ハルヴァは、胡麻を砕いて甘くした菓子です。ヨーロッパや北米では、種子はさまざまな食品、特にパンやその他の焼き菓子のフレーバーや付け合わせに使用されます。