ライ麦（Secale cereale）は、シリアルライ麦またはウィンターライ麦とも呼ばれ、穀物の草（イネ科）と、主にライ麦パンとライ麦ウイスキーの製造に使用される食用穀物です。炭水化物と食物繊維が豊富で、少量のタンパク質、カリウム、Bビタミンを提供します。ライ麦は、家畜の飼料、牧草地、土壌改良のために耕された緑肥作物としても使用されます。丈夫な繊維状ストローは、わらぶき屋根、マットレス、帽子、紙に使用できます。
穀物加工：ライ麦
ライ麦は、約2,000年前から知られていますが、小麦粉に次ぐ小麦粉です。主要なライ麦生産者は
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ライ麦は、長い線形の葉を持つ急成長中の一年生植物です。種類によって異なりますが、1〜2メートル（3.3〜6.6フィート）の高さに達することがあります。その小さな花蕾（還元された花）は風受粉であり、密な穂状突起で運ばれます。それらは、長い種皮（剛毛）を備えた、1つの種子の果物または穀物に成長します。植物は麦角菌に非常に影響を受けやすく、人や他の動物が摂取すると、麦角症として知られる深刻な急性または慢性の病気を引き起こす可能性があります。
ライ麦栽培はおそらく西南アジアの約6500 bceで始まり、バルカン半島を越えてヨーロッパを越えて西に移動しました。現代のライ麦は、ヨーロッパ、アジア、北米で広く栽培されています。それは主に、気候や土壌が他の穀物にとって比較的不利な場所で栽培されており、冬小麦には気温が低すぎる冬作物として栽培されています。高地で繁殖するこの植物は、北極圏まで北上して成長するすべての小さな穀物の中で最も冬に強いです。
ライ麦はグルテンを含んでおり、パンを作るのに必要な品質を持つ小麦以外の唯一の穀物ですが、その目的のために小麦より劣っていて、弾力性に欠けています。濃い色のため、すべてライ麦粉で作られたパンは、しばしば黒パンと呼ばれます。ヨーロッパやアメリカで人気のある明るい色のライ麦パンには、ライ麦に加えて小麦や他の粉の混合物が含まれています。ふるいにかけられていないライ麦粉から完全に作られた暗褐色のパンパンペルニッケルは、何世紀にもわたって中央ヨーロッパと東ヨーロッパの主食でした。
