キルシュ蒸留酒

キルシュ、キルシュヴァッサーとも呼ばれる、黒モレロチェリーの発酵ジュースから蒸留された、乾燥した無色のブランデー。キルシュは、ドイツの黒い森、アルザス（フランス）のライン川をはさんで、ドイツ語圏のスイスのカントンで作られています。その製造方法は従来のままです。完熟したサクランボは、大きな木製の桶または大桶でつぶされ、自由に発酵させられます。このプロセスが完了すると、液体、パルプ、チェリーストーンなどの全体が釜で蒸留されます。マッシング中にチェリーストーン、またはピットの一部が粉砕され、それらの油と酸の一部が放出されます。これらには、特徴的な苦いアーモンドの含みを飲料に付与する少量のシアン化水素酸が含まれます。キルシュは老化していません。 90から100のプルーフで販売されており、クリアホワイト（無色）の状態では、スチールから外れます。さわやかなチェリーの香りと苦いアーモンド味のフルーツブランデーです。キルシュは、ブランデーとして、そしてカクテルとして、きちんと消費され、また、フレーバーとして料理にも使用されます。