キクイモ、（ヒマワリtuberosus）とも呼ばれるsunchoke北米へのネイティブ、ヒマワリの種（キク科科）とその食用塊茎のために注意。エルサレムアーティチョークはヨーロッパでは調理済み野菜として人気があり、フランスではストックフィードとして長い間栽培されてきました。アメリカではほとんど栽培されていませんが、漬物、レリッシュ、食事の準備に少量使用されています。塊茎は炭水化物イヌリンが豊富です。
植物の地上部分は、粗い、通常は多分岐の霜に覆われた多年生植物で、高さは2〜3メートル（7〜10フィート）です。夏の終わりか初秋に現れる多数の派手な頭花は、黄色の光線の花と黄色、茶色がかった、または紫がかったディスクの花を持っています。地下の塊茎は、長円形から非常に細長いものまで、通常のものから粗いものや枝分かれしたものまで、非常に小さいものから約110グラム（4オンス）までさまざまです。皮膚の色は、軽いバフから黄色がかった色、茶色、赤、紫にまで及びます。塊茎は皮膚が非常に薄く、乾燥した空気にさらされるとすぐに縮みます。肉は白くてさわやかです。塊茎を植えることで植物が繁殖します。
