Ghee、またghi、Hindighī、Sanskritghrṭaのスペルは、インド亜大陸の主食であるバターを明確にしました。ギーは食用油として、小麦や米を除いて、インドで最も広く使用されている食品です。
Gheeは次のように生成されます。牛乳で作ったバターをゆっくり火で溶かし、分離した水が沸騰するまでゆっくり加熱します。次に、バターを入れた容器を冷ます。最高のギーを作る半流動性の透明なバター脂肪は、溶けたバターの上部に上がり、注ぎ出すと容器の底にカード（沈殿したタンパク質）が残ります。まだ50％以上のバター脂肪が含まれているカードは、ピーナッツオイルまたは水牛の乳脂肪を追加して再加工して、低グレードのギーを作ることができます。
インドのギーの大部分はバッファローバターから作られていますが、ヒンズー教徒の間では、牛のバターから作られたギーだけが宗教的または医学的に重要です。サンスクリット語の初期の著作では、声と視力の改善、寿命の延長など、多くの薬効がギーに起因するとされていました。ギーは、ヒンズー教徒が生前のさまざまな時点で観察する数多くの宗教的儀式のほとんどすべてで使用されています。これには、出産、男らしさの開始、結婚式のいけにえ、死の時の贈り物が含まれます。神々の画像はギーで洗われ、聖なるランプを照らすために頻繁に使用されたり、犠牲にして祭壇の火に投げられます。butterfatも参照してください。
