フェランアドリアカタロニア料理のシェフ

完全なフェルナンドアドリアアコスタであるフェランアドリア（1962年5月14日、スペインのロスピタレデジョブレガ）、レストランEl Bulli（2011年に閉鎖）の背後にある創造力として知られている影響力のある料理のトレンドを開拓したカタロニア人シェフ正確な科学的手法を使用して独創的で刺激的な高級料理を作成する分子ガストロノミーとして。21世紀初頭、多くの人が彼を世界で最高のシェフと見なしていました。

アドリアはバルセロナで育ちました。18歳で学校を中退した後、彼はイビサへの旅行の資金調達のためにホテルのレストランで食器洗い機の仕事をしました。そのレストランで彼は古典的な美食技術について学び始め、彼の訓練は地域の他のレストランでのキッチンの仕事につながりました。1982年、アドリアは海軍に加わり、強制兵役を果たしました。最終的に、カルタヘナに駐屯する海軍大将の料理長になりました。奉仕の終わりに、彼はコスタブラバのローゼズで評判の高いフレンチレストランEl Bulliで1か月のインターンシップを受け入れました。1984年の初めに彼はそこでラインクックとして雇われ、その8か月後、料理長が出た後、彼と別のコックが共同でキッチンを担当しました。1987年までに、アドリアはレストランの唯一の料理長になりました。

1980年代半ば、エルブジのメニューには伝統的なフランスのレシピとヌーヴェル料理の組み合わせがありましたが、アドリアは、「創造性は模倣しない」（彼が研究したシェフから聞いた格言）という概念に触発され、求めました他の料理の道を探索する。徐々に彼は料理を準備し、提示するための新しい技術を試し始め、1994年までに、レストランの共同所有者になってから4年、彼は完全に古典的な料理から離れました。その代わりに、彼は「技術概念の料理」と呼ばれるもので、予想外の感覚を生み出した斬新な料理を作成する手段として、潜在的な成分を厳密な実験と科学的分析にかけました。

アドリアのキッチンから浮かび上がってきた調味料の1つは料理用の泡で、当初は自転車のポンプでトマトを膨らませる際の副産物として観察され、亜酸化窒素のキャニスターから噴霧することにより、より洗練されたプロセスで作成できることがわかりましたラズベリーやキノコなどの主成分と天然ゲル化剤の混合物。彼はまた、ゼラチンの球の中に液体を繊細にカプセル化する「球形化」と呼ばれる技術を発明しました。その最もよく知られた用途は「液体オリーブ」で、固体のグリーンオリーブに似ていましたが、口の中でオリーブジュースがはじけました。そのような気まぐれな創作は、アドリアの解体主義者の哲学を象徴するものであり、それによって彼は、形やテクスチャーが根本的に変更されたとしても、おなじみの料理の本質や味を維持することを目指しました。

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1990年代後半までに、エルブジは料理界で多くの賞賛を集め、自慢のガイドミシュランから3つ星の最高評価を獲得し、アドリアの革新は、ルーブリックな「分子ガストロノミー」の下で広く模倣されるようになりました。2002年に食品業界の専門家による世論調査を実施したイギリスの雑誌Restaurantは、2006年から2009年にかけて、El Bulliを世界で最も優れた飲食店として評価しました。彼の作品の芸術的側面が認められ、アドリアも招待されました2007年、ドイツのカッセルで開催されるDocumentaコンテンポラリーアート展に参加する。

しかし、彼の料理への取り組みは、多くの批評家をも惹きつけました。著名なカタロニア語作家のJosep Maria Fonallerasは、アドリアを「料理ではなく数学について話しているかのように料理について話している」と非難し、「

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アドリアはドライバーを使って砂糖の糸を巻いてリングにし、笑いながら側面を分割します。」後にアドリアの料理のファンになった有名なテレビシェフのゴードンラムゼイ氏は、「科学者が食べ物をいじってはならない」と同意しました。シェフは試験管ではなく、指と舌を使用する必要があります。」

アドリアの評判は多大な需要を生み出しましたが、彼の料理は非常に野心的で厳格であったため、年間限定数のディナーしか提供できず、レストランは常に損失を出しました。アドリアは本やその他のブランド商品を販売することで報酬を得ましたが、2011年にエルブジを閉鎖し、料理研究のための非営利団体に変えました。