エスプレッソ（イタリア語：「高速、急行」）細かく挽いたコーヒーに圧力をかけて沸騰水を押し込むことによって生成される強力なコーヒーの淹れ方。細かく挽いたコーヒー豆は、水との表面の接触量が増加することを意味し、非常に風味がよく芳香のある醸造物になります。飲み物を醸造して楽しむニュアンスは、国際的なバリスタ選手権と世界中の愛好家による飲み物の詳細な議論に拍車をかけました。エスプレッソは特にイタリアに関連しており、イタリアの日常生活に織り込まれています。
15世紀から16世紀にかけて中東の喫茶店が始まり、そのような施設がその日の主要な思想家や作家を魅了したとき、洗練された文化がこの濃厚でエキゾチックな飲み物を長い間取り囲んでいました。しかし、驚くべき真実は、エスプレッソが19世紀後半から20世紀初頭の革新であるということです。事実、エスプレッソは間違いなく「ファーストフード」の最初の例であり、その名前はスピードを意味します。
19世紀のヨーロッパではコーヒーを飲むことは非常に人気がありましたが、特に「コーヒーブレイク」をしている労働者にとって、それを醸造する沸騰水を作るプロセスは面倒で時間がかかりました。その生産を加速するために、イタリアの発明家アンジェロモリオンドは1884年に「コーヒー飲料の経済的で瞬間的な菓子のための新しい蒸気機械」の特許を取得しました。要するに、彼はエスプレッソマシンのプロトタイプを発明しました。イタリアの発明家でありビジネスマンであるルイージベセラは、迅速な個別化されたサービングに向けてプロセスを方向付けるために、圧力によって、挽いたコーヒーを通して蒸気とお湯を個々のカップに強制する最初の既知の機械を作成しました。可能な方法では、抽出時間を数分から30秒に短縮します。Bezzeraの1902年の特許は、翌年、Desiderio Pavoniによって購入されました。DesiderioPavoniは、システムのビルトアップスチームを利用して、圧力解放バルブと泡立つ飲料用のスチームワンドを考案し、ベッツァーラの醸造機に改良を加えました。PavoniとBezzeraは協力して、Idealeと呼ばれる新しいコーヒーマシン（コーヒーを淹れるための「理想的な」温度と圧力を習得したため）と、1906年のミラノの世界博覧会で彼らの高速新製品のカフェエスプレッソを紹介しました。世紀半ばまでに、今日でも使用されている多くのマシンに似たエスプレッソシステムが使用されていました。
エスプレッソの各ショットの製造には、多くの微妙な要素が働いています。ゲージ圧、水温、挽いたコーヒーの量と細かさ、抽出時間（秒単位）、および生成される液体の量です。グラインドでのコーヒー粒子のサイズの小さな変化でさえ、エスプレッソの品質に大きな違いをもたらす可能性があります。エスプレッソマシンの品質も重要です。目標は、ショット間で圧力と温度を完全に一定に保つことです。その均一性を維持することは容易ではなく、トップランクのエスプレッソマシンの高価格は通常、その非常に望ましい一貫性を提供する能力によるものです。
よく引かれたショットでは、有名な黄金色から赤褐色までの泡が、すぐに消えるのではなく、1〜2分間表面に残ります。クレマは表面を覆うため、下の液体に芳香剤を閉じ込めるのに役立ちます。クレマは伝統的に十分に準備されたエスプレッソショットの重要な特性であると考えられていますが、多くの主要なバリスタは、提供する前にショットからクレマをスキミングする実験を行っています。結果はより甘い味のショットになります。しかし、すべての場合において、エスプレッソのショットは、揮発性の高いアロマが消散する前に、すぐに飲まれる必要があります。
エスプレッソの手順では、豆の特徴を良くも悪くも増幅する傾向があるため、ロースターは通常、さまざまなソースからの豆のブレンドを使用します。さらに、豆はさまざまな程度にローストされ、フルーティ、フローラル、スパイシー、土っぽい、または他のフレーバーのさまざまなレベルを引き出すかもしれません。ワイン生産者がワインブドウをブレンドする方法で、バリスタはコーヒーをブレンドして、個々の豆の最高の品質（香り、味、豊かさ、および体）のバランスをとります。
しかし、シングルオリジンのコーヒーのファンは増えています。ロースターは確かに、常連客の基準となる特製ブレンドでスタイルと個性を定義していますが、特定の農場または地域の特別なコーヒーも提供します。その事業にはリスクが伴います。単一の品種のワインと同様に、ブレンドからではなく、単一の製品から優れた飲料を作成するのは難しい場合があります。これは、エスプレッソを醸造する場合に特に当てはまります。エスプレッソは、他の醸造方法よりも許容度が低くなります。
