豆類マメ科植物

マメ科の特定のマメ科植物の豆、種子または鞘。Phaseolus属とVigna属には、よく知られている豆のそれぞれにいくつかの種がありますが、経済的に重要ないくつかの種が、家族全体のさまざまな属に見られます。タンパク質が豊富で、適度な量の鉄、チアミン、リボフラビンを提供する豆は、新鮮な形または乾燥した形で世界中の料理に使用されています。

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緑色の豆の別名は何ですか？

ほとんどの品種の豆は、直立した茂みとして、またはつる性植物として成長しますが、いくつかの重要な種類は中間形態です。ドワーフとセミクライマーは広く栽培されています。クライミングタイプが未成熟な鞘のために栽培される場合、収穫を容易にするために人工的なサポートが必要です。品種は、サイズ、形状、色、未成熟の鞘の繊維性や柔らかさが大きく異なります。一般に、乾燥した成熟した種子のために栽培された品種は、発達のどの段階でも食べるには繊維質が多すぎる鞘を生産します。ほとんどの食用ポッド豆は、比較的低収量の成熟した種子、または低品質の種子を生産します。種子の色は、白から緑、黄色、黄褐色、ピンク、赤、茶色、紫、無地の黒、そして無数の対照的なパターンまでさまざまです。種子の形状は、ほぼ球形から平らで細長い腎臓形までさまざまです。ポッドは、緑、黄色、赤、紫のさまざまな色合いで、赤または紫がはねられています。ポッドの形状は、平らなものから丸いものまで、滑らかなものから不規則なものまで、直線的なものから鋭く湾曲したものまでさまざまです。長さの範囲は75〜200ミリメートル（3〜8インチ）以上です。

大豆（Glycine max）は世界で最も経済的に重要な豆であり、何百万もの人々に植物性タンパク質を、何百もの化学製品に成分を提供しています。大豆は直立した枝分かれ植物で、高さは数センチメートルから2メートル（6.6フィート）以上です。自殖花は白または紫の色合いで、黄色、緑、茶色、黒、または二色の種子を生成します。大豆は豆腐の主成分であり、多くの工業製品や医薬品、および動物の飼料の供給源として重要です。

インゲンマメ（Phaseolus vulgaris）は、大豆に次ぐ重要性を持ち、中南米起源です。P. vulgarisには、ポール、スナップ、ひも、ブッシュ豆など、多くの一般的な庭の種類を含め、さまざまな種類があります。さまざまな国では、インゲンマメ、インゲンマメ、インゲンマメと呼ばれています。ただし、米国では、インゲンマメは、腎臓の形をしており、赤、濃い赤、または白である特定の種類を指します。緑色豆、アナサジ豆、ネイビー豆、黒豆、ノーザンビーンズ、インゲンマメ、ピントビーンズ、カネリーニビーンはすべて、この種の品種です。インゲンマメのいくつかの品種は、乾燥した種子だけのために栽培されているもの、食用の未成熟の鞘のためだけに栽培されているもの、未成熟または成熟した種子のために栽培されているものがあります。この豆はラテンアメリカ料理やクレオール料理でよく知られていますが、品種は世界中の食品で一般的に使用されています。

3番目に重要なことは、ヨーロッパの主要な豆は、米国ではあまり知られていませんが、ソラマメ、ソラマメ（Vicia faba）です。ソラマメは暑い気候には耐えられません。夏は温帯の涼しい場所で、冬は暖かい場所で栽培されます。説明されている他の豆とは異なり、それはわずかな凍結に耐えます。植物は直立しており、高さ60〜150 cm（2〜5フィート）で、枝はほとんどありません。茎と枝は短い葉柄の葉で混雑しています。さやは葉の腋の集まりでほぼ直立しています。種子は大きく、不規則に平らになっています。

中米起源のリマ豆（P. lunatus）は、シエバ豆とも呼ばれ、南北アメリカ以外の国では商業的に重要です。茂みと登山の両方の形で、ポッドのサイズと形状、種子のサイズ、形状、厚さ、色の範囲が広範囲に及びます。ポッドは広く、平らで、わずかに湾曲しています。リマ豆は、「目」から放射状に広がる種皮の特徴的な微細な隆起によってすぐに区別されます。熱帯地方の多年生植物で、他の場所では通常一年生植物として栽培されます。一般的な豆のほとんどの品種よりも長い季節と暖かい気候が必要です。バタービーンズとジャイアントホワイトビーンズは、P。lunatusのいくつかの有名な品種です。

ひよこ豆とも呼ばれるGarbanzo豆（Cicer arietinum）は、地中海料理や中東料理で特に重要です。ふさふさした植物は小さな白いまたは赤みがかった花をつけ、1つまたは2つの黄褐色の種子を持つ鞘を作り出します。これらの豆は、インド、アフリカ、中南米で重要な食用植物であり、フムス（またはフムス）とファラフェル（またはフェラフェル）は2つの有名なガルバンゾ料理です。

Vigna属のいくつかの種は、おなじみの食用豆です。ササゲとしても知られている黒目豆（V. unguiculata）は、米国南部およびカリブ海の多くの料理の重要な成分です。緑豆、またはグリーングラム（V. radiata）はインドに自生しており、芽と同様に小さな鞘と種子が食べられます。小豆（または小豆）豆（V. angularis）は日本で人気があります。

緋色のインゲンマメ（P. coccineus）は熱帯アメリカ原産です。当然のことながら、多年生植物で、温帯気候では年に1回程度しか栽培されません。それは、緋色の花の派手な花輪、大きくて粗い鞘、そして大きくて色のついた種子を持つ、活発な登山植物です。緋色のインゲンマメは、魅力的な花と肉質の未熟な鞘のためにイギリスとヨーロッパで栽培されています。

ボナビスト豆、またはヒヤシンス豆（Lablab purpureus）は、一般的な庭の装飾品です。大きな熱帯の登山植物です。 bonavist Beanはインド原産であり、未成熟な種子が食品に使用されています。乾燥した成熟した種子は大きく、黒っぽく黒く、ほぼ円形からわずかに平らになり、細長くなります。